??????? 客家料理普遍使用的配料多為醃製品,取客家人勤儉節省之美德,將過剩的農產品醃製起來,以便於保存和入袋.白蘿蔔,日本人稱大根,有清熱氣解毒的功能.蘿蔔也是很好的醒酒用品,她所含的維生素C,可以提高肝臟的功能,促進乙醛的分解.曬乾的蘿蔔對排除體內的廢棄亦有作用.
??????? 現代人因為接觸電腦輻射累積太多毒素,阿全師選擇以有解毒功效的菜脯搭配新鮮魚類,做成料理,讓客人不僅補充道魚類的蛋白質又有爽脆帶點的酸甜的蘿蔔乾佐菜.除了菜脯蛋傳統的菜色以外,菜脯於讓醫食同源的觀念,融入其中,呈現創新的口感和味覺得新享受.