學菜，又稱鴨舌草原為本省一ˋ二期稻田主

要雜草之一，屬一年生草本植物。幼苗之葉形呈線

形或長披針形（長匙形），中苗及成株則轉成匙狀

葉。花為總狀花序，由葉柄基部抽出，每花序著生

３～１０朵小花。果實為蒴果，內有薄膜包覆種子，

成熟時蒴果裂開釋出種子，以此繁衍後裔，種子極

小，如細砂。

學菜春夏季生長旺盛，因其葉片上覆有蠟質，

且生長於水田，為優良之夏季蔬菜，在高雄美濃一帶

以見經濟栽培，受到當地ˋ外地人士喜愛，是為佐膳嘉餚

客家人更稱為（福菜），食用方式是以豆瓣醬炒。

目前為美濃一道特殊嘉餚。

水生蔬菜，野蓮生長魚乾淨不受汙染之池塘

早期在美濃中正湖生長但，近年來因受養殖魚類之害，

以幾近絕種而市面上售者皆為農民自行栽培而來。

野蓮食用部位為成株之葉炳，烹調時去葉及根，

將葉柄切成約４公分長段與醬油及薑絲同炒，

並加沙茶醬及豆瓣醬調味，炒後有一股清香，令人聞香而食指大動。

因其食味清香爽口，質地又脆，與學菜及尖瓣花同為美濃地區名聞遐邇的原生蔬菜，

三者堪稱美濃菜”三寶”。

野蓮全年均能栽培，可週年供應不於匱乏。