很感謝自由時報平面報導來專訪阿全師,阿全師今天要教大家如何把三牲變出創意料理。

第一道:長年菜炒雞肉   第二道:旺來魚   第三道:豬肉生菜包

2.旺來魚 (六人份)                                            3.豬肉生菜包 (六人份)

食材:炸魚或煎魚一尾ˋ薑片四片                  食材:三層肉200gˋ美生菜半顆ˋ紫高麗菜半顆

紅椒半個ˋ青椒半個ˋ 木耳一朵,                 調味料:黑胡椒少許ˋ美乃滋一湯匙ˋ黃豆醬一茶匙

鳳梨1/8顆ˋ香菜少許ˋ太白粉水少許          芥末醬一茶匙ˋ醬油一茶匙ˋ糖少許。

高湯約60C.C.                                                   步驟一:三層肉去皮ˋ切成約0.5公分的肉丁

調味料:鳳梨醃醬30g                                        以黑胡椒醃10分鐘。 熱鍋注少許油,將豬肉丁以小火

步驟一:生鳳梨切小塊,紅椒ˋ青椒         慢炒至金黃色,撈起瀝油。(豬肉丁一定要去皮,否則切片木耳切絲備用,取鳳梨醃醬中         口感會過硬)

的鳳梨 切 小塊備用。

步驟二:熱鍋注入約2~3湯匙油,放入薑           步驟二:美生菜洗淨瀝乾ˋ剪成圓形,小黃瓜

片爆香 再放入鳳梨塊ˋ醃鳳梨塊拌炒          紫高麗菜切絲,切丁備用。

步驟三:放入炸魚或煎魚ˋ紅椒片ˋ青          步驟三:將美乃滋ˋ黃豆醬ˋ芥末醬ˋ醬油

椒片ˋ木耳絲和高湯ˋ高湯水量需高           糖混合做為醬汁。

過炸魚,蓋鍋小火燜煮約5~7分鐘。                (若家中無黃豆醬,只要多加一些醬油取代即可。)

步驟四:起鍋後淋上太白粉水勾芡         步驟四:以美生菜為底放入小黃瓜絲 ˋ豬        

勾芡擺上香菜裝飾即可。                                         肉丁淋上醬汁再放上紫高麗菜絲ˋ番茄丁和

                                                                             香菜淋幾滴檸檬汁即可。

大廚說菜:以鳳梨酸甜滋味提出                    大廚說菜:豬肉與黑胡椒味道速配,用小火       

魚肉美味如果家裡沒有鳳梨醃醬可以改          逼出豬肉丁的油及香氣以類似蝦鬆方式

改用微酸不過熟的鳳梨,煮滾後加少許鹽ˋ          將三層肉變身為輕食料理,爽口無負擔。

糖提味。